Madurai Special Mutton chukka recipe in Tamil: இந்த வாரம் Sunday மட்டன் எடுக்கலாம்னு இருக்கீங்களா? அப்படின்னா இந்த ரெசிபியை கண்டிப்பா ட்ரை பண்ணிப் பாருங்க!
இந்த மட்டன் ரெசிபி ரொம்ப சுவையாகவும், எல்லா வகையான சாதத்துக்கும் சூப்பரான காம்பினேஷனாகவும் இருக்கும்.
இது மதுரை ஸ்பெஷல் மட்டன் எண்ணெய் சுக்கா! இந்த மட்டன் சுக்காவை குக்கரில் வேக வைக்கணும்னு அவசியமே இல்லை. கடாயிலேயே ரொம்ப ஈஸியா செஞ்சிடலாம்.
சின்ன வெங்காயம், நல்லெண்ணெய், மிளகு, சீரகம், சோம்பு – இந்தப் பொருட்கள்தான் இந்த மட்டன் சுக்காவுக்கு ஒரு தனி மணத்தையும் அசத்தலான சுவையையும் கொடுக்குது. அதுவும் மசாலா எல்லாம் மட்டன்ல நல்லா இறங்கி, எண்ணெய்ல வதங்கி வரும்போது இதோட சுவையே தனிதான்!
சரி, இந்த மதுரை ஸ்பெஷல் மட்டன் எண்ணெய் சுக்காவை வீட்டிலேயே எப்படி சுலபமா செய்யலாம்னு இப்போ பார்க்கலாம்!
தேவையான பொருட்கள்
மட்டன் சுக்கா செய்ய
- மட்டன் – ¾ கிலோ
- சின்ன வெங்காயம் – 200 கிராம்
- நல்லெண்ணெய் – 1 கப் (சுமார் 100 கிராம்)
- காய்ந்த மிளகாய் – 7 முதல் 8
- இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1½ டேபிள்ஸ்பூன்
- மிளகாய்த்தூள் – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
- மல்லித்தூள் – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
- மஞ்சள்தூள் – சிறிதளவு
- கரம் மசாலாத்தூள் – ½ டேபிள்ஸ்பூன்
- கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
- கொத்தமல்லித்தழை – சிறிதளவு
- உப்பு – தேவையான அளவு
- தண்ணீர் – ¼ கப்
வறுத்துப் பொடிக்க
- மிளகு – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
- சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
- சோம்பு – ½ டீஸ்பூன்
செய்முறை
1. மசாலா தயார் செய்யவும்
வருத்த மிளகு, சீரகம், சோம்பு ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் சேர்த்து கொரகொரப்பாகப் பொடித்து வைக்கவும்.
2. வெங்காயத்தை அரைக்கவும்
சின்ன வெங்காயத்தை மிக்ஸியில் சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.
3. எண்ணெயில் வதக்கவும்
கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் அரைத்த சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து சில நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
4. இஞ்சி பூண்டு சேர்க்கவும்
இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
5. மட்டன் சேர்க்கவும்
சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிய மட்டனைச் சேர்த்து 5 அல்லது 6 நிமிடங்கள் நன்றாக வதக்கவும்.
6. மசாலா சேர்க்கவும்
மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், மஞ்சள்தூள், கரம் மசாலாத்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.
7. பொடித்த மசாலா சேர்க்கவும்
ஏற்கெனவே அரைத்து வைத்துள்ள மிளகு, சீரகம், சோம்புப் பொடியில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும்.
8. மட்டனை வேக வைக்கவும்
மட்டனிலிருந்து தண்ணீர் வெளிவந்ததும், ¼ கப் தண்ணீர் சேர்த்துக் கடாயை மூடி மிதமான தீயில் வேக வைக்கவும்.
9. இடையிடையே கிளறவும்
ஒவ்வொரு 5 நிமிடங்களுக்கும் கடாயைத் திறந்து கிளறவும். சுமார் 30 நிமிடங்கள் அல்லது மட்டன் முழுமையாக மென்மையாக வேகும் வரை சமைக்கவும். தேவையானால் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
10. இறுதியாக மசாலா சேர்க்கவும்
மட்டன் வெந்ததும், கூடுதல் காரமும் மணமும் வேண்டுமெனில் மீதமுள்ள பொடித்த மசாலாவை ½ டேபிள்ஸ்பூன் சேர்க்கவும். கொத்தமல்லித்தழை தூவி நன்றாகக் கிளறவும்.
சுவையான மதுரை மட்டன் எண்ணெய் சுக்கா தயார்!
காரசாரமான, மணம் நிறைந்த மதுரை ஸ்பெஷல் மட்டன் சுக்கா தயார். குக்கரில் வேக வைக்காமல் கடாயிலேயே சமைப்பதால் மட்டனில் மசாலா நன்றாக இறங்கி தனித்துவமான சுவையைத் தரும்.
இந்த மட்டன் சுக்காவை சூடான சாம்பார் சாதம், ரசம் சாதம், வெள்ளை பிரியாணி அல்லது தேங்காய்ப்பால் சாதத்துடன் பரிமாறுங்கள். அசைவப் பிரியர்களுக்கு இது நிச்சயம் பிடிக்கும்!
குறிப்புகள்
- மட்டனைச் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கினால் விரைவாக வேகும்.
- இந்த உணவுக்குச் சிறிது அதிக எண்ணெய் பயன்படுத்துவது அதன் பாரம்பரிய சுவைக்கு உதவும்.
- மட்டன் கடாயில் மென்மையாக வேகுவதற்கு நேரம் தேவைப்படலாம்; 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகும் வேகவில்லை என்றால் தொடர்ந்து சமைக்கவும்.
- கூடுதல் காரமும் மிளகு மணமும் வேண்டுமெனில் இறுதியில் பொடித்த மசாலாவைச் சேர்க்கலாம்.
- கடாயில் அடிபிடிக்காமல் இருக்க இடையிடையே கிளறவும்.
மதுரை ஸ்டைல் மட்டன் எண்ணெய் சுக்காவை வீட்டிலேயே செய்து அதன் அசத்தலான சுவையை ருசித்துப் பாருங்கள்!
You may also like
